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Le Pollo a la Parrilla tire son origine des traditions rurales argentines, où le feu de bois est depuis toujours au cœur des repas en plein air. Bien que le bœuf domine culturellement l’asado argentin, le poulet grillé s’est imposé comme une alternative économique et accessible, notamment dans les milieux populaires et familiaux.
Sa cuisson lente sur la parrilla (grille au-dessus de braises de bois) s’inspire des méthodes ancestrales des gauchos, les cow-boys des plaines argentines, qui cuisinaient à même le feu en utilisant ce qu’ils avaient sous la main. Le poulet entier, souvent ouvert en papillon (a la mariposa) pour une cuisson homogène, est resté une option conviviale et facile à maîtriser.
Avec l’essor des asados urbains et la diversification des goûts, le pollo a la parrilla est devenu un classique des fins de semaine en famille. Il est aussi fréquemment proposé dans les rotiserías ou parrillas populaires, parfois accompagné de papas, de salades ou de sauces comme le chimichurri.