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Le puchero criollo trouve ses origines dans le puchero espagnol, un ragoût de viande et légumes introduit en Amérique latine durant la colonisation. En Argentine, ce plat a été adapté aux produits locaux, intégrant des ingrédients typiques comme la courge, le maïs, la patate douce ou le chorizo criollo, devenant ainsi un symbole de la cuisine créole rurale. Préparé lentement dans une grande marmite, il reflète l’esprit de convivialité des repas en famille ou entre amis, souvent servi lors des journées froides. Le puchero criollo incarne aujourd’hui un héritage culinaire profondément ancré dans la tradition populaire argentine.