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Le locro tire ses origines des peuples autochtones andins d’Amérique du Sud, bien avant l’arrivée des colons européens. Ce ragoût épais à base de maïs, courge et haricots était un plat ancestral dans les régions montagneuses de l’actuelle Bolivie, du Pérou et du nord de l’Argentine. Avec le temps, la recette a été adaptée par les criollos (populations locales métissées), qui y ont ajouté des viandes comme le bœuf, le porc ou le chorizo, donnant naissance au locro criollo argentin tel qu’on le connaît aujourd’hui. Il est devenu un plat emblématique des célébrations patriotiques argentines, notamment lors des fêtes du 25 mai (révolution de mai) et du 9 juillet (indépendance), où il symbolise l’unité nationale et les racines populaires du pays.