Étape 1 / 9
● PrêtFaire tremper le maïs et les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 8–12 h.
Prêt
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Argentine
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Locro (Ragoût de maïs, courge et viande)
Le locro tire ses origines des peuples autochtones andins d’Amérique du Sud, bien avant l’arrivée des colons européens. Ce ragoût épais à base de maï…
9
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
19 items
6
personnes
Ingrédients
✓
Maïs blanc cassé
300 gramme
✓
Haricots blancs secs
200 gramme
✓
Jarret de bœuf
500 gramme
✓
Poitrine de porc
300 gramme
✓
Chorizo
1
✓
Courge
300 gramme
✓
Oignon jaune
1
✓
Poireau
1
✓
Laurier
1 feuille
✓
Paprika doux
1 cuillère à soupe
✓
Cumin moulu
1 gramme
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Eau
2.5 litre
Pour la sauce finale (salsa picante facultative)
✓
Oignon blanc
1
✓
Piment moulu
1 cuillère à café
✓
Huile d'olive
3
✓
Paprika
1 pincée
✓
Sel
1 pincée
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtÉgoutter le maïs et les haricots, puis les mettre dans une grande marmite avec la viande coupée en morceaux, la feuille de laurier, sel et poivre.
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtCouvrir d’eau et porter à ébullition.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtCuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtAjouter la courge coupée en cubes, l’oignon haché et le chorizo tranché.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtPoursuivre la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge fonde et épaississe le tout.
Prêt
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— L'histoire
Le locro tire ses origines des peuples autochtones andins d’Amérique du Sud, bien avant l’arrivée des colons européens. Ce ragoût épais à base de maïs, courge et haricots était un plat ancestral dans les régions montagneuses de l’actuelle Bolivie, du Pérou et du nord de l’Argentine. Avec le temps, la recette a été adaptée par les criollos (populations locales métissées), qui y ont ajouté des viandes comme le bœuf, le porc ou le chorizo, donnant naissance au locro criollo argentin tel qu’on le connaît aujourd’hui. Il est devenu un plat emblématique des célébrations patriotiques argentines, notamment lors des fêtes du 25 mai (révolution de mai) et du 9 juillet (indépendance), où il symbolise l’unité nationale et les racines populaires du pays.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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