Étape 1 / 14
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Salez et poivrez les cuisses de poulet.
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Cuisine
Plats
Poulet à la bière d'Alsace
La recette de poulet à la bière trouve ses racines dans les traditions culinaires du nord et de l’est de la France, notamment en Alsace et en Flandre, où la bière est historiquement utilisée en cuisine comme ingrédient à part entière, au même titre que le vin en Bourgogne. Dans ces régions brassicoles, la bière sert à déglacer, attendrir et parfumer les viandes blanches, en particulier le poulet. Ce plat populaire, rustique et accessible, est souvent agrémenté de produits locaux comme la crème, les oignons, les champignons ou la moutarde. Il reflète l’art de transformer des ingrédients simples en une sauce riche et savoureuse, héritée de la cuisine de bistrot et des familles paysannes.
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Étapes
14 étapes
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Étape 2 / 14
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Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte ou une sauteuse.
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Étape 3 / 14
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Faites dorer les cuisses de poulet environ 6–7 minutes par face, à feu moyen-vif, pour obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
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Étape 4 / 14
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes.
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Étape 5 / 14
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Ajoutez l’ail haché et mélangez.
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Étape 6 / 14
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Incorporez la moutarde à l’ancienne, remuez pour bien enrober les oignons.
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Étape 7 / 14
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Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte.
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Étape 8 / 14
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Versez la bière d’Alsace, ajoutez le thym.
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Étape 9 / 14
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Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes, en retournant les cuisses de temps en temps.
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Étape 10 / 14
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Retirez les cuisses de poulet. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, mélangez soigneusement.
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Étape 11 / 14
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Faites réduire la sauce 2–3 minutes si besoin pour qu’elle soit nappante.
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Étape 12 / 14
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Remettez les cuisses dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
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Étape 13 / 14
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Servez bien chaud avec des spätzle, des pommes de terre vapeur ou du riz.
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Étape 14 / 14
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Ajoutez un peu de persil ciselé pour la touche finale.
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