Étape 1 / 17
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Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel.
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Défi recette
Boulangerie
Tartes
Apple pie
La tarte aux pommes existait bien avant les États-Unis, notamment en Angleterre au XIVe siècle. Une des premières recettes connues vient d’un manuscrit anglais (The Forme of Cury, vers 1381). Elle était faite avec des pommes, des figues, des raisins et des poires, souvent sans sucre, car c’était un luxe à l’époque. La pâte servait surtout de contenant et n’était pas toujours mangée. Les colons européens (anglais, hollandais, français) ont apporté leurs recettes en Amérique au XVIIe siècle. Les Hollandais faisaient déjà des tartes avec un dessus en “lattice” (bandelettes croisées), qu’on retrouve dans la apple pie moderne. Au fil du temps, les colons américains ont adapté la recette avec les pommes locales et les ingrédients disponibles. Au XIXe siècle, avec l’abondance de pommes aux États-Unis, la tarte devient un dessert courant. Le style “apple pie” tel qu’on le connaît aujourd’hui (croûte double, sucre, cannelle, bandelettes
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
17 étapes
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Étape 2 / 17
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Ajoute le beurre froid en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Étape 3 / 17
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Ajoute l’eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ne pas trop travailler la pâte.
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Étape 4 / 17
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Divise la pâte en 2 boules, aplatis-les en galettes épaisses, filme et mets au frigo minimum 30 min (idéalement 1h).
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Étape 5 / 17
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Pour la garniture, épluche et coupe les pommes en fines tranches.
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Étape 6 / 17
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Mélange-les avec le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle, le jus de citron et la noix de muscade.
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Étape 7 / 17
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Laisse reposer 15 min : ça va rendre un peu de jus, c’est normal.
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Étape 8 / 17
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Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
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Étape 9 / 17
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Étale une première pâte et fonce-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Laisse un peu dépasser sur les bords.
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Étape 10 / 17
Prêt
Verse la garniture aux pommes dedans (en égouttant légèrement si ça a rendu trop de jus). Répartis les petits morceaux de beurre sur les pommes.
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Étape 11 / 17
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Étale la deuxième pâte en rectangle et découpe des bandes d’environ 1,5 à 2 cm de large.
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Étape 12 / 17
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Dépose la moitié des bandes parallèlement sur la tarte. Soulève une bande sur deux, puis place une bande perpendiculaire. Alterne ainsi pour créer le “lattice” (tressage façon damier). Rabats les bords vers l’intérieur pour sceller.
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Étape 13 / 17
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Dore au pinceau avec le mélange jaune d’œuf + lait.
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Étape 14 / 17
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Enfourne pour 20 minutes à 200°C, puis baisse à 180°C et poursuis la cuisson 30-40 minutes (la croûte doit être bien dorée, les pommes fondantes).
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Étape 15 / 17
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Si la croûte colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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Étape 16 / 17
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Laisse refroidir un peu avant de couper pour que la garniture se tienne bien !
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Étape 17 / 17
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Serre avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée… comme aux USA !
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