Le katuk est un dip bulgare crémeux et parfumé, préparé à partir de yaourt épais ou de lait caillé, relevé par la douceur légèrement fumée de poivrons grillés et la puissance aromatique de l’ail. Sa texture onctueuse, mêlée de petits morceaux rouges et verts, résulte de l’incorporation des poivrons finement coupés et d’herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, le tout lié par un filet d’huile de tournesol ou d’olive qui apporte rondeur et brillance. Servi dans un bol en terre cuite ou en céramique, il est souvent entouré de tranches de pain rustique légèrement grillées, de bâtonnets de concombre et de carotte, ainsi que de quelques olives noires pour compléter les saveurs. Ce mélange simple mais raffiné incarne parfaitement la convivialité de la table bulgare, où les mezzes sont partagés entre convives. Rafraîchissant, savoureux et nourrissant à la fois, le katuk est aussi bien apprécié en entrée qu’en accompagnement de grillades ou de plats de légumes.