Pastel de feira

Le pastel de feira est l’un des emblèmes de la cuisine de rue brésilienne, intimement lié à la vie quotidienne des grandes villes depuis les années 1940, lorsque les foires libres, ces marchés populaires organisés en plein air, se sont multipliées au Brésil. Inspiré des traditions culinaires apportées par les immigrants japonais, italiens et portugais, il s’est rapidement imposé comme un en-cas incontournable grâce à sa pâte fine et croustillante, obtenue en partie grâce à l’ajout de cachaça qui empêche l’absorption excessive d’huile. Au fil des années 1950 et 1960, le pastel est devenu un symbole des foires de São Paulo et de Rio de Janeiro, accompagné presque toujours du traditionnel jus de canne à sucre (caldo de cana). Sa polyvalence, avec des garnitures allant de la viande hachée assaisonnée aux crevettes, du fromage à la pâte de goyave, a renforcé son statut de mets populaire et accessible. Dans les années 1980, la diffusion des foires dans tout le pays a permis au pastel de dépasser son statut de simple snack urbain pour devenir un élément central de la culture brésilienne, apprécié autant par les familles que par les étudiants ou les travailleurs pressés. Aujourd’hui encore, le pastel de feira reste associé à la convivialité et au plaisir simple de manger debout dans une ambiance bruyante et chaleureuse, reflet d’une identité culinaire mêlant influences locales et étrangères dans un esprit de partage.