Les croquetas de jamón ont une origine profondément enracinée dans la tradition culinaire espagnole, même si leur concept vient de la gastronomie française. C’est en Espagne qu’elles se sont vraiment transformées en un plat populaire et emblématique. L’idée de la croquette a été introduite à la cour royale par des cuisiniers français, mais le génie espagnol a su l’adapter avec ses propres ingrédients, en particulier le jambon ibérique ou serrano, produit phare de la péninsule. Très vite, la recette s’est démocratisée, passant des cuisines aristocratiques aux foyers modestes, car elle permettait d’utiliser des restes de viande ou de charcuterie pour créer un plat savoureux et rassasiant. La croqueta s’est ainsi imposée comme un symbole de la cuisine de récupération, où rien ne se perdait. Aujourd’hui, elles représentent un incontournable des bars à tapas, préparées dans d’innombrables variantes, mais la version au jambon reste la plus classique et la plus aimée, car elle incarne à la fois l’ingéniosité culinaire et la richesse des produits espagnols.