Parmigiana di zucchine

La Parmigiana di zucchine trouve son origine dans la tradition culinaire du sud de l’Italie, notamment en Campanie et en Sicile, régions où les gratins de légumes cuits en couches avec sauce tomate et fromage sont typiques. Variante directe de la célèbre Parmigiana di melanzane (à base d’aubergines), elle apparaît comme une adaptation saisonnière lorsque les courgettes, abondantes en été, remplacent l’aubergine. Le principe reste le même : alterner légumes frits ou grillés, sauce tomate parfumée au basilic, mozzarella et fromage râpé, puis gratiner au four. Aujourd’hui, la parmigiana de courgettes est reconnue comme un plat familial italien, préparé différemment selon les régions (avec courgettes frites à Naples, plus souvent grillées dans le nord pour une version légère), mais toujours symbole d’une cuisine méditerranéenne généreuse et conviviale.