Vitello tonnato

Le Vitello Tonnato est un plat emblématique du Piémont, né de la rencontre entre la cuisine de la plaine et l’influence maritime de la Ligurie voisine. À l’origine, il s’agissait d’un rôti de veau cuit doucement dans un bouillon parfumé aux herbes et aux légumes, puis servi froid pour supporter les repas d’été. La véritable originalité vient de la sauce : un mélange de thon, d’anchois et de câpres, produits de la mer très présents dans le commerce entre les ports ligures et l’arrière-pays. Ce mariage terre-mer était considéré raffiné et parfaitement adapté aux banquets, car la viande pouvait être préparée à l’avance et nappée de cette sauce onctueuse juste avant le service. Peu à peu, le plat s’est imposé comme une spécialité festive, servie en entrée lors des grandes occasions, et s’est diffusé dans toute l’Italie du Nord. Aujourd’hui, il représente un symbole de la cuisine piémontaise, alliant finesse, fraîcheur et savoir-faire culinaire traditionnel.