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Vitello tonnato
Défi recette Cuisine Plats

Vitello tonnato

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 14 étapes

Le Vitello Tonnato est un plat emblématique du Piémont, né de la rencontre entre la cuisine de la plaine et l’influence maritime de la Ligurie voisine. À l’origine, il s’agissait d’un rôti de veau cuit doucement dans un bouillon parfumé aux herbes et aux légumes, puis servi froid pour supporter les repas d’été. La véritable originalité vient de la sauce : un mélange de thon, d’anchois et de câpres, produits de la mer très présents dans le commerce entre les ports ligures et l’arrière-pays. Ce mariage terre-mer était considéré raffiné et parfaitement adapté aux banquets, car la viande pouvait être préparée à l’avance et nappée de cette sauce onctueuse juste avant le service. Peu à peu, le plat s’est imposé comme une spécialité festive, servie en entrée lors des grandes occasions, et s’est diffusé dans toute l’Italie du Nord. Aujourd’hui, il représente un symbole de la cuisine piémontaise, alliant finesse, fraîcheur et savoir-faire culinaire traditionnel.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

14 étapes
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Prêt

Étape 1 / 14

Prêt
Mettre le rôti dans une cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri, le laurier, le clou de girofle.
Prêt

Étape 2 / 14

Prêt
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à couvrir la viande.
Prêt

Étape 3 / 14

Prêt
Porter à frémissement, couvrir et cuire 1h15 à 1h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Prêt

Étape 4 / 14

Prêt
Laisser refroidir la viande dans le bouillon pour qu’elle reste juteuse.
Prêt

Étape 5 / 14

Prêt
Égoutter et réserver au frais au moins 2h.
Prêt

Étape 6 / 14

Prêt
Mixer le thon égoutté, les anchois, les câpres et les jaunes d’œufs.
Prêt

Étape 7 / 14

Prêt
Ajouter l’huile d’olive en filet pour émulsionner, puis le jus de citron.
Prêt

Étape 8 / 14

Prêt
Ajuster la texture avec un peu de bouillon de cuisson (2-3 c. à soupe) jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Prêt

Étape 9 / 14

Prêt
Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, les anchois sont salés).
Prêt

Étape 10 / 14

Prêt
Trancher le veau en fines lamelles.
Prêt

Étape 11 / 14

Prêt
Les disposer sur un plat.
Prêt

Étape 12 / 14

Prêt
Napper généreusement de sauce tonnata.
Prêt

Étape 13 / 14

Prêt
Décorer de câpres entières et d’un filet d’huile d’olive.
Prêt

Étape 14 / 14

Prêt
Servir bien frais (idéalement après 1h au réfrigérateur).
Prêt