Étape 1 / 14
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Former un puits avec la farine sur un plan de travail.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Tajarin al Tartufo (Tagliolini aux truffes)
Les tajarin sont une fierté du Piémont, très riches en jaunes d’œufs, ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique. Ce plat était réservé aux jours de fête ou aux grandes occasions, car il fallait de nombreux œufs et un long travail manuel pour étaler et couper la pâte très finement. La truffe, abondante dans la région des Langhe, était un ingrédient précieux utilisé pour sublimer les tajarin et impressionner les invités. Cette recette illustre parfaitement la philosophie piémontaise : simplicité des ingrédients mais raffinement du résultat, avec un respect du terroir et des produits de saison.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
14 étapes
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Étape 2 / 14
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Ajouter les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel et un filet d’huile.
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Étape 3 / 14
Prêt
Mélanger puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Étape 4 / 14
Prêt
Envelopper dans un film et laisser reposer 30 min.
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Étape 5 / 14
Prêt
Étaler très finement la pâte (au rouleau ou au laminoir) et couper en fines bandes (2-3 mm).
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Étape 6 / 14
Prêt
Saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent.
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Étape 7 / 14
Prêt
Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
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Étape 8 / 14
Prêt
Cuire les tajarin 2 à 3 minutes maximum (ils cuisent très vite).
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Étape 9 / 14
Prêt
Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
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Étape 10 / 14
Prêt
Dans une grande poêle, faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive et, si souhaité, l’ail pour le parfumer (puis le retirer).
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Étape 11 / 14
Prêt
Ajouter les pâtes égouttées et mélanger délicatement.
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Étape 12 / 14
Prêt
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
Prêt
Étape 13 / 14
Prêt
Râper généreusement la truffe au-dessus, ajouter du parmesan et mélanger.
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Étape 14 / 14
Prêt
Servir immédiatement avec encore quelques copeaux de truffe sur le dessus.
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