Étape 1 / 12
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Couper la viande en gros cubes.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Carbonade Valdôtaine
La carbonade est un plat montagnard pensé pour les longs hivers de la Vallée d’Aoste. Préparée avec du vin rouge local, du bœuf et des oignons, elle était cuisinée dans les foyers paysans pour nourrir toute la famille. La lente cuisson sur le feu permettait d’attendrir les morceaux de viande les plus économiques et de créer une sauce riche et réconfortante. Servie avec de la polenta, elle constitue un repas complet, énergétique et idéal pour affronter le froid alpin. Ce plat illustre bien l’esprit valdôtain : simplicité, générosité et goût prononcé pour les produits du terroir.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
30min
Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
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Les placer dans un saladier avec le vin, le laurier et le thym.
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Étape 3 / 12
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Couvrir et laisser mariner au frais 4 à 12 h.
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Étape 4 / 12
Prêt
Égoutter la viande (garder le vin pour la cuisson) et bien sécher les morceaux.
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Étape 5 / 12
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile.
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Étape 6 / 12
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Faire revenir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
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Étape 7 / 12
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Dans la même cocotte, faire fondre les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et légèrement caramélisés.
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Étape 8 / 12
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Saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter la viande.
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Étape 9 / 12
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Mouiller avec le vin réservé jusqu’à couvrir la viande.
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Étape 10 / 12
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Ajouter l’ail, le laurier et le thym. Saler, poivrer.
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Étape 11 / 12
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Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien liée.
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Étape 12 / 12
Prêt
Servir bien chaud, accompagné de polenta crémeuse, qui absorbe parfaitement la sauce.
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