Étape 1 / 11
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Maintenir le bouillon de bœuf chaud dans une casserole sur feu doux.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Risotto alla Milanese
Le risotto alla milanese est né dans la ville de Milan, capitale économique et culturelle de la Lombardie. Sa couleur jaune intense vient de l’usage du safran, une épice précieuse qui, à l’époque, montrait le raffinement des familles bourgeoises milanaises. Ce plat était souvent associé aux grandes occasions et servait de garniture traditionnelle à l’ossobuco. Il est devenu, au fil du temps, un symbole de la gastronomie lombarde, mariant simplicité et élégance dans une assiette au goût délicat et à l’arôme envoûtant.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
30min
Étapes
11 étapes
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Étape 2 / 11
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Faire infuser le safran dans une petite louche de bouillon chaud pour libérer son parfum.
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Étape 3 / 11
Prêt
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive.
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Étape 4 / 11
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Faire revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Étape 5 / 11
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Ajouter le riz et le faire nacrer (remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide).
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Étape 6 / 11
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Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.
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Étape 7 / 11
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Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption.
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Étape 8 / 11
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Répéter l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 16-18 minutes.
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Étape 9 / 11
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Vers la moitié de la cuisson, ajouter le bouillon infusé au safran pour donner sa couleur dorée et son arôme au risotto.
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Étape 10 / 11
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En fin de cuisson, retirer du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan pour mantecare (rendre crémeux).
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Étape 11 / 11
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Ajuster en sel et poivre.
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