Étape 1 / 17
Prêt
Mélanger les deux farines et le sel sur un plan de travail.
Prêt
Défi recette
Cuisine
Plats
Pizzoccheri
Les pizzoccheri viennent de la Valteline, une vallée alpine de Lombardie, où le sarrasin était cultivé depuis des siècles. Ces pâtes riches en nutriments étaient une façon nourrissante d’utiliser les produits locaux : pommes de terre, chou, beurre et fromage d’alpage. Ce plat était souvent préparé en hiver, car il est complet, énergétique et réconfortant, parfait pour affronter le froid des montagnes. Aujourd’hui, il reste un symbole de la cuisine montagnarde lombarde et un plat de convivialité familiale.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
1h
Étapes
17 étapes
• Lire toutes les étapes
Prêt
Étape 2 / 17
Prêt
Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
Prêt
Étape 3 / 17
Prêt
Étaler la pâte en un rectangle de 2-3 mm d’épaisseur.
Prêt
Étape 4 / 17
Prêt
Découper en bandes de 1 cm de large, puis en morceaux d’environ 5-6 cm.
Prêt
Étape 5 / 17
Prêt
Fariner légèrement pour éviter qu’elles ne collent.
Prêt
Étape 6 / 17
Prêt
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
Prêt
Étape 7 / 17
Prêt
Ajouter les dés de pommes de terre et cuire 5 minutes.
Prêt
Étape 8 / 17
Prêt
Ajouter le chou émincé et cuire encore 5 minutes.
Prêt
Étape 9 / 17
Prêt
Ajouter les pizzoccheri et cuire environ 7-8 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
Prêt
Étape 10 / 17
Prêt
Égoutter le tout en réservant un peu d’eau de cuisson.
Prêt
Étape 11 / 17
Prêt
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’ail écrasé et la sauge.
Prêt
Étape 12 / 17
Prêt
Laisser frémir 1-2 minutes pour bien parfumer le beurre, retirer l’ail.
Prêt
Étape 13 / 17
Prêt
Alterner dans un grand plat chaud : une couche de pâtes/légumes, une couche de fromage en dés, un peu de parmesan.
Prêt
Étape 14 / 17
Prêt
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Prêt
Étape 15 / 17
Prêt
Arroser avec le beurre parfumé bien chaud.
Prêt
Étape 16 / 17
Prêt
Mélanger délicatement pour que le fromage fonde et enrobe les pâtes.
Prêt
Étape 17 / 17
Prêt
Conseils : le fromage Casera donne l’authenticité de la recette, mais on peut le remplacer par fontina ou tome selon disponibilité. Servir immédiatement, car c’est meilleur quand le fromage est bien filant. On peut aussi ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre le plat plus crémeux.
Prêt