Étape 1 / 13
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Couper le pain rassis en petits dés et le mettre dans un grand saladier.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Canederli (quenelles de pain)
Les canederli viennent des Alpes du Trentin-Haut-Adige, où rien n’était gaspillé. Le pain sec était recyclé en quenelles nourrissantes, souvent enrichies de charcuterie ou de fromage. Servis dans un bouillon fumant, ils constituaient un plat complet et réconfortant pour les familles vivant dans les vallées froides. Aujourd’hui, les canederli existent en plusieurs variantes (speck, fromage, épinards) et restent un pilier de la cuisine montagnarde du Tyrol italien.
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Étapes
13 étapes
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Étape 2 / 13
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Faire tiédir le lait et le verser sur le pain. Laisser reposer 10-15 min pour que le pain s’imbibe.
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Étape 3 / 13
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Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Étape 4 / 13
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Ajouter le speck coupé en petits dés et faire légèrement griller.
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Étape 5 / 13
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Verser sur le pain imbibé.
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Étape 6 / 13
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Ajouter les œufs, le parmesan, le persil, la farine, une pincée de muscade, sel et poivre.
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Étape 7 / 13
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Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop compacte.
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Étape 8 / 13
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Avec les mains légèrement mouillées, former des boules de la taille d’une petite mandarine.
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Étape 9 / 13
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Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si trop sèche, un peu de lait.
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Étape 10 / 13
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Porter le bouillon à frémissement.
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Étape 11 / 13
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Plonger les canederli et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
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Étape 12 / 13
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Servir les canederli dans le bouillon comme une soupe, ou les égoutter et les accompagner d’un peu de beurre fondu et de parmesan râpé.
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Étape 13 / 13
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Conseil : le pain doit être sec mais pas trop dur : si nécessaire, le couper en dés la veille pour qu’il rassisse légèrement. Ne pas trop presser la pâte lors de la formation des boules, sinon elles deviennent trop denses. Variante végétarienne : remplacer le speck par des épinards hachés ou des champignons poêlés.
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