Canederli (quenelles de pain)

Les canederli viennent des Alpes du Trentin-Haut-Adige, où rien n’était gaspillé. Le pain sec était recyclé en quenelles nourrissantes, souvent enrichies de charcuterie ou de fromage. Servis dans un bouillon fumant, ils constituaient un plat complet et réconfortant pour les familles vivant dans les vallées froides. Aujourd’hui, les canederli existent en plusieurs variantes (speck, fromage, épinards) et restent un pilier de la cuisine montagnarde du Tyrol italien.