Étape 1 / 12
● PrêtPlacer les morceaux de cerf dans un saladier avec la moitié du vin, le laurier, le romarin et les baies de genièvre.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)
Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans l…
3h 30min
Temps
12
Étapes
5
Portions
🥕 Le marché
13 items
5
personnes
Liste principale
✓
Viande de cerf
1.5 kilogramme
✓
Huile d'olive
60 millilitre
✓
Beurre
30 gramme
✓
Oignon blanc
1
✓
Carotte
2
✓
Céleri
1 branche
✓
Gousse d'ail
2
✓
Concentré de tomates
2 cuillère à soupe
✓
Farine de blé
2 cuillère à soupe
✓
Vin rouge corsé
750 millilitre
✓
Laurier
2 feuille
✓
Romarin
1 branche
✓
Baies de genièvre écrasées
6
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtCouvrir et laisser mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtÉgoutter et bien sécher les morceaux avant la cuisson (garder le vin filtré).
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtDans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtFariner légèrement les morceaux de viande et les faire dorer de tous côtés. Réserver.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtDans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail jusqu’à légère coloration.
Prêt
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— L'histoire
Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans le Trentin-Haut-Adige, il était souvent préparé en automne, après la saison de chasse, et mijoté longuement pour attendrir la viande de cerf. Servi avec de la polenta fumante, c’était un plat nourrissant qui réchauffait les soirées d’hiver et rassemblait les familles. Aujourd’hui, il reste très populaire dans les refuges de montagne et lors des fêtes traditionnelles.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 3h 30min ou mieux
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