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Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)
Défi recette Cuisine Plats

Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)

🕒 3h 30min 👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 12 étapes

Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans le Trentin-Haut-Adige, il était souvent préparé en automne, après la saison de chasse, et mijoté longuement pour attendrir la viande de cerf. Servi avec de la polenta fumante, c’était un plat nourrissant qui réchauffait les soirées d’hiver et rassemblait les familles. Aujourd’hui, il reste très populaire dans les refuges de montagne et lors des fêtes traditionnelles.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans 3h 30min
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Étapes

12 étapes
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Prêt

Étape 1 / 12

Prêt
Placer les morceaux de cerf dans un saladier avec la moitié du vin, le laurier, le romarin et les baies de genièvre.
Prêt

Étape 2 / 12

Prêt
Couvrir et laisser mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Prêt

Étape 3 / 12

Prêt
Égoutter et bien sécher les morceaux avant la cuisson (garder le vin filtré).
Prêt

Étape 4 / 12

Prêt
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre.
Prêt

Étape 5 / 12

Prêt
Fariner légèrement les morceaux de viande et les faire dorer de tous côtés. Réserver.
Prêt

Étape 6 / 12

Prêt
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail jusqu’à légère coloration.
Prêt

Étape 7 / 12

Prêt
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
Prêt

Étape 8 / 12

Prêt
Remettre la viande, mouiller avec le vin de la marinade et compléter avec un peu d’eau ou de bouillon pour couvrir.
Prêt

Étape 9 / 12

Prêt
Ajouter laurier, romarin et baies de genièvre. Saler, poivrer.
Prêt

Étape 10 / 12

Prêt
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite.
Prêt

Étape 11 / 12

Prêt
Servir bien chaud, accompagné de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis.
Prêt

Étape 12 / 12

Prêt
Conseils : plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et la sauce parfumée. Si tu veux un goût plus doux, remplace une partie du vin par du bouillon de légumes. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé doucement.
Prêt