Étape 1 / 12
● PrêtÉcailler, vider et ôter l’arête centrale des sardines, en les gardant ouvertes en portefeuille.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Sarde in Saor
Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait de conserver les sardines plu…
1h 10min
Temps
12
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
8 items
4
personnes
Liste principale
✓
Sardines fraîches
1 kilogramme
✓
Oignon blanc
3
✓
Farine de blé
80 gramme
✓
Huile d'olive
700 millilitre
✓
Vinaigre de vin blanc
80 millilitre
✓
Raisins secs
40 gramme
✓
Pignon de pin
30 gramme
✓
Sel
–
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtLes rincer délicatement puis les sécher sur du papier absorbant.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtLes passer légèrement dans la farine.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtChauffer l’huile de friture dans une poêle et faire frire les sardines 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtLes égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtDans une poêle, faire revenir doucement les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants (environ 15-20 minutes).
Prêt
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— L'histoire
Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait de conserver les sardines plusieurs jours lors des voyages en mer. Les oignons caramélisés adoucissent l’acidité du vinaigre, tandis que les raisins et pignons apportent une touche sucrée et croquante, typique de la cuisine vénitienne, influencée par les échanges commerciaux avec l’Orient. Aujourd’hui, ce plat est une véritable icône des cicchetti (tapas vénitiens) servis dans les bacari de la Sérénissime.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 10min ou mieux
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