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Sarde in Saor
Défi recette Cuisine Plats

Sarde in Saor

🕒 1h 10min 👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 12 étapes

Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait de conserver les sardines plusieurs jours lors des voyages en mer. Les oignons caramélisés adoucissent l’acidité du vinaigre, tandis que les raisins et pignons apportent une touche sucrée et croquante, typique de la cuisine vénitienne, influencée par les échanges commerciaux avec l’Orient. Aujourd’hui, ce plat est une véritable icône des cicchetti (tapas vénitiens) servis dans les bacari de la Sérénissime.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans 1h 10min
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Étapes

12 étapes
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Prêt

Étape 1 / 12

Prêt
Écailler, vider et ôter l’arête centrale des sardines, en les gardant ouvertes en portefeuille.
Prêt

Étape 2 / 12

Prêt
Les rincer délicatement puis les sécher sur du papier absorbant.
Prêt

Étape 3 / 12

Prêt
Les passer légèrement dans la farine.
Prêt

Étape 4 / 12

Prêt
Chauffer l’huile de friture dans une poêle et faire frire les sardines 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Prêt

Étape 5 / 12

Prêt
Les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Prêt

Étape 6 / 12

Prêt
Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants (environ 15-20 minutes).
Prêt

Étape 7 / 12

Prêt
Ajouter les raisins secs, les pignons et le vinaigre de vin blanc.
Prêt

Étape 8 / 12

Prêt
Laisser réduire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Prêt

Étape 9 / 12

Prêt
Dans un plat, disposer une couche de sardines frites, puis recouvrir d’une couche d’oignons au vinaigre.
Prêt

Étape 10 / 12

Prêt
Répéter l’opération en alternant sardines et oignons.
Prêt

Étape 11 / 12

Prêt
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster : le goût sera encore meilleur.
Prêt

Étape 12 / 12

Prêt
Conseil : ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Idéal comme antipasto avec du pain grillé ou de la polenta. Les sardines peuvent se conserver 2-3 jours dans la marinade, elles seront encore plus parfumées.
Prêt