Étape 1 / 10
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Émincer finement les oignons.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats emblématiques de Venise. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité, mais la version vénitienne se distingue par la présence abondante d’oignons, qui adoucissent le goût intense du foie. Ce mariage entre un produit simple et un légume disponible toute l’année en faisait un plat populaire, apprécié autant par les familles que dans les tavernes de la lagune. Aujourd’hui encore, il reste un pilier de la cuisine traditionnelle vénitienne, servi avec de la polenta pour un repas riche et savoureux.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
40min
Étapes
10 étapes
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Étape 2 / 10
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Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
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Étape 3 / 10
Prêt
Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants (environ 15-20 minutes).
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Étape 4 / 10
Prêt
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
Prêt
Étape 5 / 10
Prêt
Couper le foie de veau en lanières.
Prêt
Étape 6 / 10
Prêt
Augmenter le feu sous la poêle avec les oignons, ajouter le foie et le saisir rapidement (3 à 4 minutes maximum) pour qu’il reste tendre.
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Étape 7 / 10
Prêt
Saler, poivrer et mélanger délicatement pour bien enrober de sauce.
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Étape 8 / 10
Prêt
Servir immédiatement, parsemé éventuellement de persil frais haché.
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Étape 9 / 10
Prêt
Traditionnellement accompagné de polenta crémeuse ou grillée.
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Étape 10 / 10
Prêt
Conseil du chef : la clé est de ne pas trop cuire le foie, il doit rester légèrement rosé à cœur pour éviter qu’il ne devienne dur. Tu peux remplacer le vin blanc par un trait de vinaigre de vin pour un goût plus vif. Servir très chaud, c’est un plat qui ne supporte pas d’attendre.
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