Étape 1 / 10
● PrêtÉmincer finement les oignons.
Prêt
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Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats emblématiques de Venise. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité, mais la version vénitienne se distingue…
40 min
Temps
10
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
8 items
4
personnes
Liste principale
✓
Foie de veau
500 gramme
✓
Oignon blanc
3
✓
Beurre
30 gramme
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Vin blanc sec
100
✓
Sel
–
✓
Poivre noir
–
✓
Persil frais haché
–
Le parcours
10 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 10
● PrêtDans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Prêt
3
Étape 3 / 10
● PrêtAjouter les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants (environ 15-20 minutes).
Prêt
4
Étape 4 / 10
● PrêtDéglacer avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
Prêt
5
Étape 5 / 10
● PrêtCouper le foie de veau en lanières.
Prêt
6
Étape 6 / 10
● PrêtAugmenter le feu sous la poêle avec les oignons, ajouter le foie et le saisir rapidement (3 à 4 minutes maximum) pour qu’il reste tendre.
Prêt
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— L'histoire
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats emblématiques de Venise. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité, mais la version vénitienne se distingue par la présence abondante d’oignons, qui adoucissent le goût intense du foie. Ce mariage entre un produit simple et un légume disponible toute l’année en faisait un plat populaire, apprécié autant par les familles que dans les tavernes de la lagune. Aujourd’hui encore, il reste un pilier de la cuisine traditionnelle vénitienne, servi avec de la polenta pour un repas riche et savoureux.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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