Étape 1 / 13
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Mélanger la farine, la semoule et le sel.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)
Les trofie sont une pâte artisanale typique de la Ligurie, façonnée à la main pour retenir la sauce. Le pesto alla genovese, quant à lui, est l’un des condiments les plus célèbres d’Italie, né à Gênes. La combinaison des deux avec pommes de terre et haricots verts est devenue un symbole de la cuisine ligure, alliant simplicité, fraîcheur et respect des produits locaux comme le basilic de Prà, réputé pour son parfum unique.
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Étapes
13 étapes
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Étape 2 / 13
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Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
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Étape 3 / 13
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Former de petites boulettes, les rouler en fins bâtonnets puis les vriller légèrement pour leur donner leur forme caractéristique.
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Étape 4 / 13
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Laisser reposer 15 min avant cuisson.
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Étape 5 / 13
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Piler au mortier (idéalement) ou mixer : ail + pignons + sel jusqu’à obtenir une pâte.
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Étape 6 / 13
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Ajouter les feuilles de basilic petit à petit, en les écrasant doucement pour libérer leur parfum sans les chauffer.
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Étape 7 / 13
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Incorporer les fromages râpés.
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Étape 8 / 13
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Monter avec l’huile d’olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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Étape 9 / 13
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Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts dans un grand volume d’eau salée.
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Étape 10 / 13
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Ajouter les trofie dans la même eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
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Étape 11 / 13
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Prélever un peu d’eau de cuisson et égoutter.
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Étape 12 / 13
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Mélanger les pâtes et légumes avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour bien enrober.
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Étape 13 / 13
Prêt
Conseils : ne chauffe jamais le pesto directement, sinon il perd son arôme et devient amer. Préfère un mortier en marbre et un pilon en bois pour le vrai goût génois. Les pommes de terre apportent de l’onctuosité, et les haricots verts ajoutent du croquant — combinaison traditionnelle.
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