Étape 1 / 13
● PrêtMélanger la farine, la semoule et le sel.
Prêt
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Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)
Les trofie sont une pâte artisanale typique de la Ligurie, façonnée à la main pour retenir la sauce. Le pesto alla genovese, quant à lui, est l’un de…
13
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
12 items
4
personnes
Pour les trofie
✓
Farine de blé
400 gramme
✓
Eau
200 millilitre
✓
Sel
1 pincée
Pour le pesto génois
✓
Feuille de basilic frais
50 gramme
✓
Gousse d'ail
1
✓
Pignon de pin
30 gramme
✓
Parmesan râpé
40 gramme
✓
Pecorino sarde râpé
20 gramme
✓
Huile d’olive extra vierge
80 millilitre
✓
Sel
–
Accompagnement traditionnel (optionnel mais authentique)
✓
Pomme de terre
2
✓
Haricot vert
150 gramme
Le parcours
13 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 13
● PrêtAjouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
Prêt
3
Étape 3 / 13
● PrêtFormer de petites boulettes, les rouler en fins bâtonnets puis les vriller légèrement pour leur donner leur forme caractéristique.
Prêt
4
Étape 4 / 13
● PrêtLaisser reposer 15 min avant cuisson.
Prêt
5
Étape 5 / 13
● PrêtPiler au mortier (idéalement) ou mixer : ail + pignons + sel jusqu’à obtenir une pâte.
Prêt
6
Étape 6 / 13
● PrêtAjouter les feuilles de basilic petit à petit, en les écrasant doucement pour libérer leur parfum sans les chauffer.
Prêt
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— L'histoire
Les trofie sont une pâte artisanale typique de la Ligurie, façonnée à la main pour retenir la sauce. Le pesto alla genovese, quant à lui, est l’un des condiments les plus célèbres d’Italie, né à Gênes. La combinaison des deux avec pommes de terre et haricots verts est devenue un symbole de la cuisine ligure, alliant simplicité, fraîcheur et respect des produits locaux comme le basilic de Prà, réputé pour son parfum unique.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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