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Focaccia Genovese
Défi recette Boulangerie Pains et viennoiseries

Focaccia Genovese

👥 2 personnes 🍽 Boulangerie 🪜 14 étapes

La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités remplie d’huile et de saumure la rend moelleuse tout en développant une croûte croustillante. Elle est aujourd’hui un incontournable des boulangeries ligures et se déguste à toute heure de la journée, du petit déjeuner à l’apéritif.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

14 étapes
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Prêt

Étape 1 / 14

Prêt
Mélanger la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, laisser activer 10 minutes.
Prêt

Étape 2 / 14

Prêt
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Prêt

Étape 3 / 14

Prêt
Ajouter la levure activée, le reste de l’eau et l’huile d’olive.
Prêt

Étape 4 / 14

Prêt
Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt

Étape 5 / 14

Prêt
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Prêt

Étape 6 / 14

Prêt
Étaler la pâte sur une plaque huilée, en l’étirant doucement avec les doigts jusqu’à 1,5-2 cm d’épaisseur.
Prêt

Étape 7 / 14

Prêt
Laisser reposer encore 30 minutes.
Prêt

Étape 8 / 14

Prêt
Mélanger les ingrédients de la saumure.
Prêt

Étape 9 / 14

Prêt
Avec les doigts, presser la pâte pour former des cavités régulières.
Prêt

Étape 10 / 14

Prêt
Répartir la saumure sur toute la surface, en remplissant bien les creux.
Prêt

Étape 11 / 14

Prêt
Préchauffer le four à 220°C.
Prêt

Étape 12 / 14

Prêt
Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante.
Prêt

Étape 13 / 14

Prêt
Service : laisser tiédir puis couper en carrés ou en bandes. Servir telle quelle ou garnie (tomates cerises, olives, romarin…).
Prêt

Étape 14 / 14

Prêt
Conseil : la focaccia doit être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Ne pas hésiter à ajouter un peu de fleur de sel ou de romarin sur le dessus avant cuisson. Idéale comme en-cas, pour accompagner de la charcuterie ou comme base de sandwich.
Prêt