Étape 1 / 14
● PrêtMélanger la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, laisser activer 10 minutes.
Prêt
Italie
Boulangerie · Pains et viennoiseries
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains et viennoiseries
Focaccia Genovese
La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités re…
14
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
9 items
2
personnes
Pour la pâte
✓
Farine type 00
500 gramme
✓
Eau tiède
250 millilitre
✓
Levure sèche
7 gramme
✓
Sel
10 gramme
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Sucre
1 cuillère à café
Pour la saumure
✓
Eau
100 millilitre
✓
Huile d’olive extra vierge
50 millilitre
✓
Sel
5 gramme
Le parcours
14 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 14
● PrêtDans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Prêt
3
Étape 3 / 14
● PrêtAjouter la levure activée, le reste de l’eau et l’huile d’olive.
Prêt
4
Étape 4 / 14
● PrêtPétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt
5
Étape 5 / 14
● PrêtFormer une boule, couvrir et laisser lever 1h30 (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Prêt
6
Étape 6 / 14
● PrêtÉtaler la pâte sur une plaque huilée, en l’étirant doucement avec les doigts jusqu’à 1,5-2 cm d’épaisseur.
Prêt
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— L'histoire
La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités remplie d’huile et de saumure la rend moelleuse tout en développant une croûte croustillante. Elle est aujourd’hui un incontournable des boulangeries ligures et se déguste à toute heure de la journée, du petit déjeuner à l’apéritif.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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