Étape 1 / 11
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Dans un grand saladier, verser la farine de pois chiches.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Farinata (Galette de pois chiches)
La farinata est née dans les ports de Ligurie, où la farine de pois chiches était un aliment de base bon marché et nutritif. Selon la légende, elle serait apparue par hasard lorsque des marins renversèrent un mélange d’eau, d’huile et de pois chiches sur le pont de leur navire. Séchée au soleil, la pâte donna une galette savoureuse qu’ils perfectionnèrent ensuite au four. Aujourd’hui, elle est vendue dans les sciamadde (petits fours de rue) de Gênes et dégustée chaude en simple en-cas ou en apéritif.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
11 étapes
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Étape 2 / 11
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Ajouter l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Étape 3 / 11
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Ajouter le sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
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Étape 4 / 11
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Laisser reposer la pâte au moins 2 heures (voire toute la nuit) en écumant la mousse qui se forme à la surface.
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Étape 5 / 11
Prêt
Préchauffer le four au maximum (250°C si possible) en plaçant une plaque ou une grande poêle en fonte à l’intérieur pour qu’elle chauffe.
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Étape 6 / 11
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Huiler généreusement la plaque chaude avec le reste d’huile.
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Étape 7 / 11
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Verser la pâte en couche fine (4-5 mm).
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Étape 8 / 11
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Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement craquelée.
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Étape 9 / 11
Prêt
Si ton four le permet, termine la cuisson sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
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Étape 10 / 11
Prêt
Couper en parts et servir chaud avec un tour de poivre noir et un peu de romarin frais si souhaité.
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Étape 11 / 11
Prêt
Conseils : le secret est une couche fine et une cuisson très chaude pour une texture parfaite : croustillante dehors, fondante dedans. L’huile d’olive doit être généreuse pour donner le goût typique. La farinata est meilleure à peine sortie du four : elle perd vite son croquant.
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