Étape 1 / 16
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Sur un plan de travail, former un puits avec la farine.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Tortellini in Brodo
Les tortellini in brodo sont nés dans la région de Modène et Bologne, où ils sont considérés comme un symbole des repas de fête, notamment à Noël. Leur forme légendaire serait inspirée du nombril de Vénus, selon une ancienne légende. Ce plat est une démonstration de l’art de la pasta fresca de l’Émilie-Romagne : raffinement, patience et excellence des produits locaux (jambon de Parme, parmesan, mortadelle).
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
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Étapes
16 étapes
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Étape 2 / 16
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Casser les œufs au centre et ajouter le sel.
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Étape 3 / 16
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Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 minutes).
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Étape 4 / 16
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Filmer et laisser reposer 30 minutes.
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Étape 5 / 16
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Cuire rapidement la longe de porc à la poêle avec un peu d’huile, puis laisser refroidir.
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Étape 6 / 16
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Mixer la viande de porc, la mortadelle et le jambon cru jusqu’à obtenir une farce fine.
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Étape 7 / 16
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Ajouter le parmesan, l’œuf, la muscade, sel et poivre. Mélanger bien.
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Étape 8 / 16
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Étaler la pâte très finement (au laminoir ou au rouleau).
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Étape 9 / 16
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Découper des carrés de 3-4 cm de côté.
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Étape 10 / 16
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Déposer un petit pois de farce au centre.
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Étape 11 / 16
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Plier en triangle, puis replier les extrémités autour du doigt pour former les tortellini.
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Étape 12 / 16
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Les déposer sur un torchon légèrement fariné.
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Étape 13 / 16
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Porter le bouillon à frémissement.
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Étape 14 / 16
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Plonger les tortellini et cuire 3-4 minutes (ils doivent remonter à la surface).
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Étape 15 / 16
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Servir immédiatement dans des assiettes creuses avec le bouillon brûlant. Ajouter un peu de parmesan râpé si souhaité.
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Étape 16 / 16
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Conseils : le bouillon est essentiel : privilégie un bouillon maison, bien parfumé. Étale la pâte très finement pour que les tortellini restent délicats. La farce doit être homogène et légèrement relevée par la muscade.
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