Étape 1 / 17
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Former un puits avec la farine sur le plan de travail.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Les tagliatelle al ragù sont l’un des symboles de Bologne. Contrairement aux spaghetti à la bolognaise (version internationale), la recette traditionnelle se sert avec des tagliatelle fraîches, dont la largeur et la texture retiennent parfaitement le ragù. Ce plat était historiquement réservé aux jours de fête, car il demandait un long temps de préparation et utilisait des ingrédients de qualité. Aujourd’hui, il reste le plat emblématique des dimanches en famille en Émilie-Romagne.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
3h 15min
Étapes
17 étapes
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Étape 2 / 17
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Ajouter les œufs et le sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
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Étape 3 / 17
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Laisser reposer 30 min, puis étaler finement au laminoir.
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Étape 4 / 17
Prêt
Couper en bandes de 6-7 mm de large, les fariner légèrement pour qu’elles ne collent pas.
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Étape 5 / 17
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Hacher carotte, céleri et oignon.
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Étape 6 / 17
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Faire chauffer huile + beurre dans une grande casserole et faire revenir les légumes doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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Étape 7 / 17
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Ajouter les viandes hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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Étape 8 / 17
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Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer.
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Étape 9 / 17
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Ajouter le coulis de tomate, le laurier et un peu de bouillon.
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Étape 10 / 17
Prêt
Laisser mijoter à feu doux au moins 1h30, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour garder la sauce onctueuse.
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Étape 11 / 17
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Saler et poivrer en fin de cuisson.
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Étape 12 / 17
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Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
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Étape 13 / 17
Prêt
Cuire les tagliatelle fraîches 2-3 minutes (elles cuisent très vite).
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Étape 14 / 17
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Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
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Étape 15 / 17
Prêt
Mélanger immédiatement avec le ragù, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.
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Étape 16 / 17
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Servir chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.
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Étape 17 / 17
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Conseils : le ragù doit être riche mais pas trop liquide : il doit napper les pâtes, pas les noyer. Les tagliatelle fraîches sont essentielles pour absorber la sauce de manière optimale. Si possible, fais mijoter le ragù 2 heures : plus c’est long, meilleur c’est.
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