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Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
Défi recette Cuisine Viandes et volailles

Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)

🕒 1h 22min 👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 10 étapes

La Bistecca alla Fiorentina est un symbole de la cuisine toscane et plus particulièrement de Florence. Elle est traditionnellement préparée avec la viande de la race Chianina, l’une des plus anciennes races bovines au monde. Cette côte de bœuf était historiquement grillée sur les braises lors de fêtes populaires et partagée en grandes tranches entre convives. Son secret réside dans la simplicité : une viande de qualité exceptionnelle, saisie sur un feu vif, assaisonnée seulement d’huile, de sel et de poivre.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans 1h 22min
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Étapes

10 étapes
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Prêt

Étape 1 / 10

Prêt
Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Prêt

Étape 2 / 10

Prêt
Ne pas saler à l’avance (cela ferait perdre le jus).
Prêt

Étape 3 / 10

Prêt
Chauffer un gril en fonte ou un barbecue à haute température.
Prêt

Étape 4 / 10

Prêt
Saisir la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté (voire un peu plus si elle est très épaisse), sans la déplacer, pour obtenir une belle croûte.
Prêt

Étape 5 / 10

Prêt
Saisir également les côtés de la viande pour colorer la graisse.
Prêt

Étape 6 / 10

Prêt
Cuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante ou bleu, c’est la tradition (la viande doit rester rouge à cœur).
Prêt

Étape 7 / 10

Prêt
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu.
Prêt

Étape 8 / 10

Prêt
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler généreusement avec du gros sel et poivrer au dernier moment.
Prêt

Étape 9 / 10

Prêt
Découper en tranches épaisses et servir sur une planche, éventuellement avec du romarin pour parfumer.
Prêt

Étape 10 / 10

Prêt
Conseil : l’épaisseur est primordiale : la véritable bistecca alla fiorentina fait au moins 4 à 5 cm d’épaisseur. Utilise une viande bien persillée et maturée pour plus de tendreté et de goût. L’accompagnement traditionnel : haricots blancs à l’huile d’olive ou des légumes grillés.
Prêt