Étape 1 / 12
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Nettoyer et vider les poissons, couper les gros en morceaux.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Chaque famille avait sa version, mélangeant poissons de roche, crustacés et mollusques. Ce plat populaire est devenu un symbole de la cuisine toscane maritime, célébrant la générosité de la mer et l’art de ne rien gaspiller.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
2h 30min
Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
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Nettoyer les crustacés et gratter les moules si utilisées.
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Étape 3 / 12
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Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment.
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Étape 4 / 12
Prêt
Ajouter les tomates concassées et le laurier, laisser mijoter 10 minutes.
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Étape 5 / 12
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Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
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Étape 6 / 12
Prêt
Commencer par les morceaux de poisson les plus fermes (congre, rascasse), cuire 10 minutes.
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Étape 7 / 12
Prêt
Ajouter ensuite les poissons plus délicats et les crustacés, poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
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Étape 8 / 12
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Saler, poivrer et parsemer de persil haché en fin de cuisson.
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Étape 9 / 12
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Disposer les tranches de pain grillé dans des assiettes creuses.
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Étape 10 / 12
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Verser la soupe de poisson bouillante par-dessus.
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Étape 11 / 12
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Servir immédiatement, avec un filet d’huile d’olive crue.
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Étape 12 / 12
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Conseils : le secret du cacciucco est d’utiliser plusieurs sortes de poissons et fruits de mer pour un goût riche et complexe. N’hésite pas à préparer un fumet de poisson avec les arêtes et têtes pour renforcer la saveur du bouillon.
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