Étape 1 / 11
Prêt
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
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Défi recette
Boulangerie
Pains et viennoiseries
torta al testo
La torta al testo tire son nom de la plaque en pierre (testo) sur laquelle elle était cuite autrefois. C’était le pain quotidien des paysans d’Ombrie, facile à préparer et cuit rapidement sans four. Aujourd’hui, elle est un incontournable de la street food ombrienne, garnie de charcuterie, fromages ou légumes, et servie chaude comme un sandwich rustique.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
11 étapes
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Étape 2 / 11
Prêt
Ajouter l’eau et l’huile d’olive, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
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Étape 3 / 11
Prêt
Former une boule et laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
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Étape 4 / 11
Prêt
Diviser la pâte en 4 ou 6 portions.
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Étape 5 / 11
Prêt
Étaler chaque portion en disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Étape 6 / 11
Prêt
Chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque (appelée testo en Ombrie) à feu moyen.
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Étape 7 / 11
Prêt
Déposer un disque de pâte et cuire 5-6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le pain soit bien cuit à cœur.
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Étape 8 / 11
Prêt
Répéter avec les autres disques.
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Étape 9 / 11
Prêt
Couper la torta al testo en quartiers et garnir de charcuterie (prosciutto, salami), de fromage ou de légumes grillés.
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Étape 10 / 11
Prêt
Servir chaude ou tiède.
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Étape 11 / 11
Prêt
Conseil : traditionnellement, la cuisson se faisait sur une plaque en pierre (testo) chauffée dans la cheminée (une poêle en fonte est l’option la plus proche). La pâte ne doit pas être trop fine, pour rester moelleuse à l’intérieur. Ce pain plat se conserve bien et peut être réchauffé légèrement avant dégustation.
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