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Strangozzi al Tartufo
Défi recette Cuisine Plats

Strangozzi al Tartufo

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 13 étapes

Les strangozzi sont une spécialité d’Ombrie, surtout autour de Spoleto. Leur nom vient de leur forme allongée rappelant de petites cordes. Cette recette simple met en avant la truffe noire d’Ombrie, considérée comme l’un des trésors gastronomiques de la région. Préparée en hiver, elle était souvent réservée aux grandes occasions ou aux repas de fête, car la truffe était un produit rare et précieux.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

13 étapes
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Prêt

Étape 1 / 13

Prêt
Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt

Étape 2 / 13

Prêt
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Prêt

Étape 3 / 13

Prêt
Étaler en un rectangle fin (3 mm d’épaisseur).
Prêt

Étape 4 / 13

Prêt
Couper des bandes fines (4-5 mm) pour former les strangozzi (ressemblent à des tagliatelles un peu plus épaisses).
Prêt

Étape 5 / 13

Prêt
Fariner légèrement pour éviter qu’elles ne collent.
Prêt

Étape 6 / 13

Prêt
Faire chauffer doucement le beurre et l’huile dans une poêle.
Prêt

Étape 7 / 13

Prêt
Ajouter l’ail écrasé, le laisser parfumer quelques minutes puis le retirer.
Prêt

Étape 8 / 13

Prêt
Râper la moitié de la truffe dans la poêle hors du feu pour libérer son parfum.
Prêt

Étape 9 / 13

Prêt
Cuire les strangozzi dans un grand volume d’eau bouillante salée (2-3 minutes, ils cuisent vite).
Prêt

Étape 10 / 13

Prêt
Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Prêt

Étape 11 / 13

Prêt
Verser les pâtes dans la poêle avec le beurre truffé, mélanger délicatement et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
Prêt

Étape 12 / 13

Prêt
Servir immédiatement, en râpant le reste de la truffe directement dans l’assiette. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Prêt

Étape 13 / 13

Prêt
Conseils : la truffe doit être ajoutée hors du feu pour conserver tout son parfum. Utilise une bonne huile d’olive fruitée pour sublimer le goût. Tu peux ajouter un peu de parmesan, mais les puristes préfèrent ne pas masquer la saveur de la truffe.
Prêt