Étape 1 / 32
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Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri.
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Défi recette
Cuisine
Plats
Vincisgrassi
Les Vincisgrassi viennent de la région des Marches (Italie centrale), en particulier de Macerata et d’Ancône.
Ils seraient apparus au XVIIIe siècle et leur nom viendrait probablement d’une adaptation italienne du nom du général autrichien Windisch-Graetz, célébré après la victoire contre Napoléon (1799).
C’est un plat de fête, traditionnellement servi pour les grandes occasions (Noël, Pâques, mariages).
Contrairement aux lasagnes bolognaises, les Vincisgrassi utilisent souvent un mélange de viandes variées (y compris abats de volaille), une sauce plus légère en tomate et plus onctueuse, avec beaucoup de parmesan et de béchamel.
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Étapes
32 étapes
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Étape 2 / 32
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
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Étape 3 / 32
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Ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen 5 minutes.
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Étape 4 / 32
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Ajouter le bœuf et le porc hachés.
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Étape 5 / 32
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Faire dorer en mélangeant.
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Étape 6 / 32
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Ajouter les foies de volaille finement hachés.
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Étape 7 / 32
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Mélanger et cuire 3 minutes.
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Étape 8 / 32
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Déglacer avec le vin blanc.
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Étape 9 / 32
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Laisser évaporer l’alcool.
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Étape 10 / 32
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Ajouter le concentré de tomate.
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Étape 11 / 32
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Verser le bouillon chaud.
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Étape 12 / 32
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Saler, poivrer, ajouter la muscade.
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Étape 13 / 32
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.
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Étape 14 / 32
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Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.
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Étape 15 / 32
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Ajouter la farine d’un seul coup.
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Étape 16 / 32
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Mélanger pour former un roux.
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Étape 17 / 32
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Verser le lait chaud progressivement en fouettant.
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Étape 18 / 32
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Cuire jusqu’à épaississement.
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Étape 19 / 32
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Retirer du feu.
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Étape 20 / 32
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Pour le montage, préchauffer le four à 180°C.
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Étape 21 / 32
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Beurrer le plat à gratin.
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Étape 22 / 32
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Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond.
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Étape 23 / 32
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Ajouter une couche de lasagnes.
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Étape 24 / 32
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Ajouter de la sauce à la viande.
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Étape 25 / 32
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Ajouter de la béchamel.
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Étape 26 / 32
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Saupoudrer de parmesan.
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Étape 27 / 32
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Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Étape 28 / 32
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Terminer par béchamel et parmesan.
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Étape 29 / 32
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Pour la cuisson, enfourner 40 à 45 minutes à 180°C.
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Étape 30 / 32
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Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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Étape 31 / 32
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Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Étape 32 / 32
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Astuces : les foies de volaille sont essentiels pour le goût authentique. Plus la sauce mijote longtemps, plus le plat est savoureux. Le repos après cuisson améliore la tenue à la découpe.
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