Abbacchio alla romana (agneau rôti)

L’Abbacchio alla Romana est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine, traditionnellement préparé pour les grandes fêtes, en particulier à Pâques. Le mot abbacchio désigne un jeune agneau nourri uniquement au lait, ce qui donne une viande particulièrement tendre et délicate. Cette recette reflète l’histoire pastorale de la région du Latium, où l’agneau a toujours été un symbole de printemps et de renouveau. La simplicité de l’assaisonnement — herbes méditerranéennes, ail et vin blanc — respecte le goût délicat de la viande et montre le principe de la cuisine romaine : des ingrédients modestes, mis en valeur par des techniques simples qui subliment leur saveur. Ce plat est encore aujourd’hui un incontournable des trattorie romaines et des repas de famille lors des grandes occasions.