Hollandse Nieuwe Haring (hareng cru)

Dans les ports néerlandais, le hareng a longtemps été l’un des piliers de l’alimentation et du commerce maritime. La technique de préparation qui consiste à le saumer et le faire mûrir doucement a été mise au point pour conserver le poisson pendant les longs voyages. Quand la première pêche de la saison arrivait, c’était un moment de fête : on dégustait le hareng le plus frais possible, directement sur les quais. Aujourd’hui encore, l’arrivée du Hollandse Nieuwe marque le début de l’été gastronomique aux Pays-Bas, et les habitants célèbrent cet événement en le savourant avec oignons et pain, dans la rue ou sur les marchés.