Défi recette Cuisine Tapas et Apéritifs

Kroketten

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 13 étapes

Les kroketten ont commencé comme une façon ingénieuse d’utiliser les restes de viande dans les cuisines néerlandaises. Rapidement, elles se sont popularisées et sont devenues un en-cas vendu dans les snackbars et les distributeurs automatiques de nourriture (automatiek), un classique de la culture néerlandaise. Elles sont aujourd’hui servies aussi bien dans les cafés que dans les restaurants, preuve de leur statut d’icône culinaire.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps

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Étapes

13 étapes

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Prêt

Étape 1 / 13

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Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement.

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Étape 2 / 13

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Ajoute la farine, mélange pour former un roux, puis verse progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce épaisse.

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Étape 3 / 13

Prêt

Ajoute la viande effilochée, la moutarde, la muscade, sel et poivre.

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Étape 4 / 13

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Laisse mijoter quelques minutes, puis verse dans un plat.

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Étape 5 / 13

Prêt

Laisse refroidir et mets au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit) pour que le mélange se raffermisse.

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Étape 6 / 13

Prêt

Avec les mains légèrement farinées, façonne des cylindres d’environ 8-10 cm de long.

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Étape 7 / 13

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Passe-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

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Étape 8 / 13

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Répète l’opération pour une double panure (meilleur croustillant).

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Étape 9 / 13

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Chauffe l’huile à 170 °C.

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Étape 10 / 13

Prêt

Plonge les kroketten par petites quantités, fais-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Étape 11 / 13

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Égoutte-les sur du papier absorbant.

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Étape 12 / 13

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Sers-les chaudes, souvent avec de la moutarde, accompagnées de pain moelleux pour en faire un broodje kroket (sandwich à la croquette), très populaire aux Pays-Bas.

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Étape 13 / 13

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Conseils : tu peux remplacer le bœuf par du poulet ou du veau. Si tu veux une version encore plus crémeuse, ajoute un peu de crème fraîche au ragout avant de le laisser refroidir. Comme les bitterballen, elles se congèlent très bien avant friture et se cuisent directement congelées (prolonge un peu la cuisson).

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