Il s'agit d'une fondue au fromage, réalisée à partir d'un mélange de Beaufort, Comté et Emmental de Savoie, fondus dans du vin blanc sec et aromatisés avec de l’ail et du kirsch (facultatif). Le tout est servi dans un caquelon maintenu au chaud sur un réchaud, et chaque convive trempe des morceaux de pain dans le fromage fondu à l’aide d’une fourchette spéciale.
Ce plat convivial est parfait pour les repas en groupe, car il invite au partage et à la détente. Il est souvent accompagné d'un vin blanc de Savoie comme l'Apremont ou la Roussette.
La fondue savoyarde trouve ses racines dans les traditions pastorales des Alpes françaises. Les bergers et paysans des montagnes avaient pour habitude de cuisiner avec les produits disponibles localement : fromage, pain rassis et vin blanc.
Cependant, son origine est souvent disputée avec la Suisse, qui propose une version similaire appelée fondue suisse. La principale différence entre les deux réside dans le choix des fromages : la version savoyarde privilégie les fromages français (Beaufort, Comté, Emmental de Savoie), tandis que la version suisse utilise le Gruyère et le Vacherin.
La fondue savoyarde est devenue un incontournable des stations de ski et des repas montagnards, notamment à Chamonix, Megève ou encore Annecy. Aujourd’hui, elle est synonyme de convivialité et de plaisirs gourmands en hiver.