Étape 1 / 18
Prêt
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre.
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Défi recette
Viandes et Poissons
Par plats emblématiques
Tavë Kosi
Bien avant d’être une recette, la Tavë Kosi était un geste du quotidien.
Un plat né dans les montagnes et les vallées d’Albanie, là où l’agneau, le yaourt et le feu lent faisaient partie de la vie autant que les saisons.
Son berceau se situe autour d’Elbasan, au centre du pays. Dans cette région, l’élevage ovin était roi. L’agneau, tendre et abondant, devait être cuisiné simplement, sans masquer son goût. Le yaourt, épais et légèrement acide, était lui aussi omniprésent : on le préparait à la maison, on le conservait, on l’utilisait pour nourrir, soigner… et cuisiner.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
55min
Étapes
18 étapes
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Étape 2 / 18
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Ajouter l’agneau, saler, poivrer et faire dorer légèrement.
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Étape 3 / 18
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Couvrir avec le bouillon, laisser mijoter 30–40 min jusqu’à viande tendre.
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Étape 4 / 18
Prêt
Réserver la viande et garder le jus de cuisson.
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Étape 5 / 18
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Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre.
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Étape 6 / 18
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Ajouter la farine, mélanger 1–2 min sans coloration.
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Étape 7 / 18
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Verser progressivement le jus de cuisson chaud, fouetter pour éviter les grumeaux.
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Étape 8 / 18
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Retirer du feu, laisser tiédir.
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Étape 9 / 18
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Dans un grand bol, battre les œufs.
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Étape 10 / 18
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Ajouter le yaourt, mélanger.
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Étape 11 / 18
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Incorporer doucement le roux tiède.
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Étape 12 / 18
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Ajuster sel, poivre, origan.
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Étape 13 / 18
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Étape 14 / 18
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Disposer l’agneau dans un plat à gratin.
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Étape 15 / 18
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Verser l’appareil au yaourt par-dessus.
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Étape 16 / 18
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Enfourner 35–45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et pris.
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Étape 17 / 18
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Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Étape 18 / 18
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Astuces : se sert traditionnellement sans accompagnement, ou avec du pain. Le yaourt entier est essentiel pour éviter que la sauce tranche. Possible aussi avec du poulet (version moderne).
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