Étape 1 / 10
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Émincer finement les oignons.
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Cuisine
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Le bœuf Miroton
Le bœuf miroton est un plat rustique et populaire qui remonte au XIX? siècle. À l’époque, les ménagères cherchaient des façons d’accommoder les restes de viande de pot-au-feu pour éviter le gaspillage.
Ce plat, typiquement bourgeois et familial, était très courant dans les bistrots parisiens et dans les cuisines ouvrières. Le mot "miroton" viendrait du vieux français, signifiant une préparation en rondelles, en référence aux tranches de bœuf superposées dans la sauce.
Dans certaines variantes régionales, on ajoute du vin blanc ou des cornichons pour accentuer l’acidité et donner plus de caractère au plat. Aujourd’hui, le bœuf miroton reste une recette anti-gaspillage économique et pleine de saveurs !
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Étapes
10 étapes
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Étape 2 / 10
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Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
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Étape 3 / 10
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Faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 10 minutes).
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Étape 4 / 10
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Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger.
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Étape 5 / 10
Prêt
Verser le bouillon chaud progressivement tout en remuant.
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Étape 6 / 10
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Ajouter le vinaigre et la moutarde, puis assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes.
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Étape 7 / 10
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Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes.
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Étape 8 / 10
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Couper le bœuf cuit en tranches fines.
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Étape 9 / 10
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L’ajouter à la sauce et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
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Étape 10 / 10
Prêt
Accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une purée maison.
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