Étape 1 / 12
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Éplucher et émincer l’oignon, le poireau et la carotte.
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Cuisine
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Le potage Saint-Germain
Le Potage Saint-Germain tient son nom de Saint-Germain-en-Laye, ville historique située en Île-de-France. Les pois cassés, autrefois considérés comme un aliment de base des paysans, étaient très appréciés pour leur richesse nutritionnelle et leur capacité à rassasier.
Au XVII? siècle, cette soupe est adoptée par la cuisine aristocratique et raffinée, où elle est associée à la cour royale. Elle devient un potage noble, servi avec des garnitures comme de la crème, du lard ou des croûtons pour enrichir son goût.
Aujourd’hui, le Potage Saint-Germain est une soupe réconfortante et économique, parfaite pour l’hiver !
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
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Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
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Rincer les pois cassés sous l’eau froide.
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Étape 3 / 12
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Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
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Étape 4 / 12
Prêt
Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 5 / 12
Prêt
Ajouter les pois cassés, la carotte et le lard fumé coupé en morceaux.
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Étape 6 / 12
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Verser le bouillon chaud (ou l’eau) et porter à ébullition.
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Étape 7 / 12
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Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
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Étape 8 / 12
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Retirer le lard (le réserver pour le dressage).
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Étape 9 / 12
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Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un potage velouté.
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Étape 10 / 12
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Ajouter un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité (facultatif).
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Étape 11 / 12
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Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
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Étape 12 / 12
Prêt
Ajouter quelques morceaux de lard fumé grillé ou des croûtons pour une texture croquante, bon appétit !
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