Sancochado

Le sancochado est un plat traditionnel péruvien composé de viande de bœuf longuement mijotée avec une grande variété de légumes. Cette préparation copieuse combine pommes de terre, maïs, chou, carottes et parfois patate douce, le tout cuit dans un bouillon riche et parfumé. Très apprécié pour sa simplicité et sa générosité, le sancochado est souvent servi en deux parties : d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes accompagnés de sauces ou de riz.