Étape 1 / 13
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Émincer les échalotes.
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Cuisine
Plats
Côtes de veau à la crème
Les côtes de veau à la crème sont une spécialité typique des régions françaises où la cuisine au beurre et à la crème est mise en avant, comme la Normandie et la Bourgogne. Ce plat combine la tendreté du veau avec une sauce riche, inspirée des sauces traditionnelles de la cuisine bourgeoise du XIX? siècle.
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Étapes
13 étapes
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Étape 2 / 13
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Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
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Étape 3 / 13
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Faire chauffer le beurre + huile d’olive dans une poêle.
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Étape 4 / 13
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Saisir les côtes de veau à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Étape 5 / 13
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Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
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Étape 6 / 13
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Saler, poivrer, puis réserver la viande au chaud.
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Étape 7 / 13
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Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes.
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Étape 8 / 13
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Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
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Étape 9 / 13
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Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 5 minutes.
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Étape 10 / 13
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Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
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Étape 11 / 13
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Remettre les côtes de veau dans la poêle pour les enrober de sauce.
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Étape 12 / 13
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Chauffer encore 2 minutes, puis servir bien chaud.
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Étape 13 / 13
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Parsemer de persil frais pour la touche finale.
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