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Gâteau Saint-Honoré : L’élégance à la française
Défi recette Pâtisserie Pâtisserie

Gâteau Saint-Honoré : L’élégance à la française

👥 2 personnes 🍽 Pâtisserie 🪜 16 étapes

Le Saint-Honoré est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, alliant finesse, croquant, fondant… et un soupçon de magie sucrée. Il porte le nom de Saint Honoré, le patron des boulangers et pâtissiers, et a été inventé au XIXe siècle à Paris par un pâtissier nommé Chiboust. Ce gâteau est un mélange parfait entre tradition et raffinement.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

16 étapes
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Prêt

Étape 1 / 16

Prêt
Étalez la pâte feuilletée en cercle, piquez-la avec une fourchette et dorez au jaune d’œuf.
Prêt

Étape 2 / 16

Prêt
Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
Prêt

Étape 3 / 16

Prêt
Préparer les choux: faites bouillir l’eau, le beurre et le sel.
Prêt

Étape 4 / 16

Prêt
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Prêt

Étape 5 / 16

Prêt
Hors du feu, incorporez les œufs un à un.
Prêt

Étape 6 / 16

Prêt
Pochez de petits choux sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Prêt

Étape 7 / 16

Prêt
Réaliser la crème pâtissière: faites chauffer le lait avec la vanille.
Prêt

Étape 8 / 16

Prêt
Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.
Prêt

Étape 9 / 16

Prêt
Versez le lait chaud sur le mélange, puis reversez dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement.
Prêt

Étape 10 / 16

Prêt
Incorporez le beurre hors du feu.
Prêt

Étape 11 / 16

Prêt
Laissez refroidir, puis garnissez les choux avec cette crème à l’aide d’une poche.
Prêt

Étape 12 / 16

Prêt
Préparer le caramel: faites fondre le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Prêt

Étape 13 / 16

Prêt
Trempez le dessus des choux dans le caramel puis collez-les autour du disque de pâte feuilletée.
Prêt

Étape 14 / 16

Prêt
Monter la chantilly: fouettez la crème très froide avec le sucre glace (et fixateur si utilisé), jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Prêt

Étape 15 / 16

Prêt
Montage final: remplissez le centre du Saint-Honoré avec la chantilly à la poche (douille Saint-Honoré ou cannelée).
Prêt

Étape 16 / 16

Prêt
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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