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Fish and Chips Maison
Défi recette Cuisine Plats

Fish and Chips Maison

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 13 étapes

Le Fish and Chips est bien plus qu’un simple plat : c’est une institution culinaire au Royaume-Uni. Il se compose de poisson blanc enrobé d'une pâte à la bière croustillante, frit jusqu’à l’or parfait, servi avec de grosses frites dorées. On l'accompagne souvent de quartiers de citron, d'une sauce tartare maison, et parfois de mushy peas (purée de petits pois à la menthe).

Ce plat offre un contraste parfait : le croquant de la pâte à beignet, la tendresse du poisson, et la gourmandise des frites épaisses. Il est traditionnellement servi dans du papier journal (aujourd’hui en version alimentaire) pour rappeler ses origines populaires.

Origine du Fish and Chips:

Le Fish and Chips apparaît en Angleterre au XIX? siècle, en pleine révolution industrielle.

Le poisson frit trouve ses racines dans la cuisine sépharade espagnole, introduite par les juifs venus s’installer en Angleterre.

Les frites, quant à elles, seraient une influence belge ou française.

Le premier "chippy" (boutique spécialisée) ouvre à Londres vers 1860. Rapidement, ce plat devient le repas du peuple, économique, nourrissant et rapide à préparer — notamment pour les ouvriers. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Fish and Chips est l’un des rares aliments non rationnés, ce qui renforce encore son ancrage dans la culture britannique.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

13 étapes
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Prêt

Étape 1 / 13

Prêt
Épluchez et coupez les pommes de terre en frites épaisses.
Prêt

Étape 2 / 13

Prêt
Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les bien dans un torchon.
Prêt

Étape 3 / 13

Prêt
Préparer la pâte à beignet: dans un bol, mélangez farine + levure + sel/poivre.
Prêt

Étape 4 / 13

Prêt
Versez la bière bien froide progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Prêt

Étape 5 / 13

Prêt
Laissez reposer 10 à 15 min au frais.
Prêt

Étape 6 / 13

Prêt
Préparer le poisson

Salez/poivrez les filets, farinez-les légèrement, cela permet à la pâte d’adhérer.
Prêt

Étape 7 / 13

Prêt
Frire le poisson: faites chauffer l’huile à 180°C.
Prêt

Étape 8 / 13

Prêt
Trempez les filets dans la pâte à la bière, puis plongez-les délicatement dans l’huile.
Prêt

Étape 9 / 13

Prêt
Faites frire 5 à 6 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Prêt

Étape 10 / 13

Prêt
Égouttez sur papier absorbant.
Prêt

Étape 11 / 13

Prêt
Deuxième cuisson des frites: remontez l’huile à 180–190°C.
Prêt

Étape 12 / 13

Prêt
Faites frire les frites une 2? fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez, salez généreusement.
Prêt

Étape 13 / 13

Prêt
Dressage: servez chaud : poisson + frites dans un panier, une assiette ou même du papier journal pour le style british.
Ajoutez un filet de citron, une cuillère de sauce tartare ou de mayonnaise, et pourquoi pas quelques mushy peas (purée de petits pois très simple) !
Prêt