Étape 1 / 15
Prêt
Dans un grand saladier, mélange la farine et l’eau (sans sel ni levure).
Prêt
Défi recette
Boulangerie
Pains et viennoiseries
Baguette Tradition Française
La baguette de tradition française est un symbole emblématique de la France, dont les origines remontent au début du XXe siècle. Ce pain est protégé par le décret Pain de 1993, qui définit la « baguette tradition » comme un pain ne contenant aucun additif, ni congélation, et utilisant uniquement des ingrédients simples : farine, eau, levure (ou levain), et sel.
Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la baguette tradition se distingue par sa mie alvéolée, sa croûte dorée et son goût légèrement noisette. Elle est plus rustique et savoureuse qu’une baguette blanche classique, grâce à une fermentation plus lente et des farines moins raffinées.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
15 étapes
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Étape 2 / 15
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Laisse reposer 30 à 45 minutes : c’est l’autolyse, qui permet un meilleur développement du gluten.
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Étape 3 / 15
Prêt
Ajoute le sel et la levure (dissoute dans un peu d’eau si elle est fraîche).
Prêt
Étape 4 / 15
Prêt
Pétris la pâte 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple.
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Étape 5 / 15
Prêt
Couvre et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
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Étape 6 / 15
Prêt
Fais 2 rabats (pliages) toutes les 30 à 45 min pour renforcer le réseau de gluten.
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Étape 7 / 15
Prêt
Divise la pâte en deux pâtons.
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Étape 8 / 15
Prêt
Façonne en forme de baguette sans trop dégazer pour garder les bulles d’air.
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Étape 9 / 15
Prêt
Dépose-les sur un linge fariné ou un moule à baguette.
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Étape 10 / 15
Prêt
Laisse lever encore 45 minutes à 1h30, selon la température.
Prêt
Étape 11 / 15
Prêt
Préchauffe ton four à 250°C avec une plaque ou pierre à pain à l’intérieur.
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Étape 12 / 15
Prêt
Juste avant d’enfourner, incise les baguettes avec une lame.
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Étape 13 / 15
Prêt
Verse un peu d’eau dans un plat en bas du four pour créer de la vapeur.
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Étape 14 / 15
Prêt
Enfourne et baisse à 230°C. Cuisson : 20 à 25 minutes.
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Étape 15 / 15
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Résultat: des baguettes bien dorées, craquantes à l’extérieur, avec une mie irrégulière et légère. À déguster tiède avec un morceau de fromage ou un peu de beurre salé !
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