Bratwurst – Une saucisse très ancienne:
le mot "Bratwurst" vient de l’allemand "braten" (rôtir) et "Wurst" (saucisse). Contrairement à ce que certains pensent, "brat" ne fait pas référence au mode de cuisson mais à la viande hachée finement.
Les premières mentions de Bratwurst remontent au XIVe siècle.
La ville de Nuremberg (Nürnberg) est l’un des hauts lieux historiques de la bratwurst : la "Nürnberger Rostbratwurst", fine et courte, est protégée par une IGP (indication géographique protégée).
Il existe plus de 40 variétés régionales de bratwurst en Allemagne : Thuringer, Franconienne, Coburger, etc.
Chacune a ses particularités : taille, épices (marjolaine, cumin, poivre), type de viande (porc, veau, parfois bœuf), mode de cuisson…
Sauerkraut – La choucroute : la choucroute (Sauerkraut en allemand) est du chou blanc finement émincé, fermenté naturellement grâce à du sel.
Ses origines sont très anciennes :
La technique de fermentation vient probablement de Chine, transmise en Europe par les Mongols.
En Allemagne, elle est consommée depuis le Moyen Âge pour ses vertus de conservation (surtout en hiver) et sa richesse en vitamine C (très utile contre le scorbut).
C’est un ingrédient de base dans de nombreuses régions germaniques, surtout dans le sud de l’Allemagne (Bavière, Souabe), l’Alsace, la Sarre ou l’Autriche.
3. Le duo Bratwurst + Sauerkraut
Le mariage de la Bratwurst grillée avec la choucroute mijotée est une combinaison qui s’est imposée naturellement dans les tavernes, brasseries et fêtes populaires.
C’est simple, nourrissant, bon marché, et ça accompagne parfaitement une bière blonde fraîche – le trio gagnant du bonheur bavarois