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Leberkäse, pain de viande bavarois
Défi recette Cuisine Plats

Leberkäse, pain de viande bavarois

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 10 étapes

Le Leberkäse (littéralement « fromage de foie », bien qu’il ne contienne souvent ni foie, ni fromage) est une spécialité de Bavière et du sud de l’Allemagne.
C’est un pain de viande finement mixée, cuit au four dans un moule jusqu’à obtenir une croûte dorée et une texture moelleuse à l’intérieur.
Il est souvent servi en tranches épaisses dans un petit pain (Semmel) avec de la moutarde douce allemande, comme un sandwich chaud.
C’est l’un des rois du snack rapide dans les boucheries et stands de rue.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

10 étapes
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Prêt

Étape 1 / 10

Prêt
Coupe les viandes et le lard en petits morceaux. Mets-les au congélateur 30 minutes pour les raffermir.
Prêt

Étape 2 / 10

Prêt
Mixe très finement le tout par petites portions (au robot puissant), en ajoutant progressivement l’eau très froide.
Prêt

Étape 3 / 10

Prêt
Ajoute les épices et l’oignon râpé en fin de mixage. La pâte doit être ultra lisse et collante, comme une farce homogène.
Prêt

Étape 4 / 10

Prêt
Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante).
Prêt

Étape 5 / 10

Prêt
Beurre un moule à cake et verse-y la pâte. Lisse bien le dessus avec une spatule mouillée.
Prêt

Étape 6 / 10

Prêt
À l’aide d’un couteau, fais une fente légère en croix ou au centre pour que la croûte s’ouvre joliment.
Prêt

Étape 7 / 10

Prêt
Enfourne pour 60 à 75 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bombé.
Prêt

Étape 8 / 10

Prêt
Vérifie que la température à cœur atteint 70–75°C.
Prêt

Étape 9 / 10

Prêt
Version snack : tranche épaisse dans un petit pain rond (Semmel), avec de la moutarde douce (Süßer Senf) ou piquante.

Version assiette : avec de la purée, du chou rouge, des cornichons ou même des œufs au plat.
Prêt

Étape 10 / 10

Prêt
Temps total : préparation : 30 min
Repos / congélation : 30 min, cuisson : 1h–1h15 . Environ 2 heures.
Prêt