La seiche à la rouille est un plat emblématique du Sud de la France, particulièrement apprécié en Provence et en Occitanie. Inspirée des traditions culinaires méditerranéennes, cette recette associe la tendresse de la seiche mijotée dans une sauce tomate parfumée au vin blanc avec une rouille onctueuse, proche de l’aïoli, qui vient sublimer le tout.
Autrefois préparée par les pêcheurs sur leurs bateaux, la seiche était un choix populaire car elle était abondante et facile à conserver. La rouille, quant à elle, est une sauce traditionnelle provençale servie avec la bouillabaisse et d’autres plats de la mer. Ici, elle apporte une note d’ail et d’huile d’olive qui relève parfaitement la douceur de la seiche.
Un plat convivial, ensoleillé et savoureux, à déguster avec du pain grillé et un bon vin blanc sec !
