TripCooking
🔍
Se connecter S'inscrire
L'Alcatra
Défi recette Cuisine Plats

L'Alcatra

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 10 étapes

Le stoemp est un plat populaire et typiquement bruxellois, présent dans toute la Belgique. Son nom vient du verbe “stoempen” en flamand, qui signifie écraser.

À l’origine, c’est un plat paysan, qui permettait de recycler les légumes de saison en les mélangeant à la purée. Il existe autant de variantes que de familles : stoemp aux carottes, stoemp aux chicons (endives), stoemp aux épinards, au poireau, au céleri-rave…

Aujourd’hui encore, c’est une valeur sûre dans les brasseries belges : simple, bon marché, ultra réconfortant !

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
💬 Se connecter pour commenter

Étapes

10 étapes
• Lire toutes les étapes
Prêt

Étape 1 / 10

Prêt
Marinade (la veille) : dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf, l’ail, les feuilles de laurier et le thym. Arrosez de vin rouge, salez légèrement (le vin réduira le sel) et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 à 24 h, en remuant une ou deux fois.
Prêt

Étape 2 / 10

Prêt
Saisie et montage: préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Prêt

Étape 3 / 10

Prêt
Dans la marmite en terre cuite (ou une cocotte épaisse), chauffez l’huile d’olive.
Prêt

Étape 4 / 10

Prêt
Retirez la viande de la marinade (réservez le vin), puis faites dorer rapidement les cubes de bœuf sur toutes les faces par petites quantités. Mettez-les de côté.
Prêt

Étape 5 / 10

Prêt
Dans la même marmite, faites revenir les dés de lard quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur graisse, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 min sans coloration.
Prêt

Étape 6 / 10

Prêt
Remettez la viande dans la marmite, versez la marinade réservée (vin + aromates).
Prêt

Étape 7 / 10

Prêt
Portez à frémissement sur feu moyen, puis couvrez la marmite et enfournez 2 h à 2 h 30. La viande doit être très tendre et le jus légèrement sirupeux.
Prêt

Étape 8 / 10

Prêt
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert 10–15 min pour l’épaissir.
Prêt

Étape 9 / 10

Prêt
Parsemez, si souhaité, d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir.
Prêt

Étape 10 / 10

Prêt
Servez l’Alcatra directement dans sa marmite, accompagnée de : pommes de terre à l’eau ou en purée. Légumes racines rôtis (carottes, panais). Pain de campagne pour saucer. Ce plat convivial se déguste lentement, arrosé du reste de ce même vin rouge. Bom apetite !
Prêt