Étape 1 / 12
Prêt
Confire le canard: préchauffez le four à 140 °C.
Prêt
Défi recette
Cuisine
Plats
L'Arroz de Pato, riz au canard portugais
Malgré son nom, le Filet Américain est 100 % belge !
Son nom viendrait de la mode américaine du steak tartare au début du XXe siècle. En Belgique, on le prépare souvent à la minute au restaurant, avec tous les condiments servis séparément pour que chacun fasse son mélange.
C’est un incontournable dans les brasseries belges, aussi bien en plat qu’en tartine froide.
À Bruxelles ou à Liège, c’est un classique du midi : rapide, frais, et plein de goût.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
Prêt
Salez et poivrez le canard. Dans une cocotte allant au four, faites-le colorer côté peau dans un peu d’huile d’olive, peau vers le bas, 5 min.
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Étape 3 / 12
Prêt
Ajoutez un peu d’eau (juste pour éviter que ça accroche), les feuilles de laurier et les clous de girofle. Couvrez et enfournez 2 h pour que la chair se détache facilement.
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Étape 4 / 12
Prêt
Sortez le canard, retirez la peau (vous pouvez la conserver pour faire des chips ou l’émietter sur le riz) et effilochez la chair, en retirant os et cartilage. Réservez.
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Étape 5 / 12
Prêt
Émincez l’oignon, l’ail et le poireau.
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Étape 6 / 12
Prêt
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir oignon, ail et poireau 5–7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 7 / 12
Prêt
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 1 min.
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Étape 8 / 12
Prêt
Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant et en attendant presque complète absorption entre chaque ajout. Comptez 15 min de cuisson totale, le riz doit être crémeux et encore légèrement al dente.
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Étape 9 / 12
Prêt
Assemblage et gratin: préchauffez le four à 200 °C (gril). Dans un plat à gratin, étalez une couche de riz, recouvrez de l’effiloché de canard, puis d’une dernière couche de riz. Lissez la surface.
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Étape 10 / 12
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Facultatif : disposez des rondelles de chorizo sur le dessus pour ajouter une touche fumée.
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Étape 11 / 12
Prêt
Passez sous le gril 5–7 min, jusqu’à légère coloration sur le dessus.
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Étape 12 / 12
Prêt
Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis. Vous apprécierez ce plat avec un vin rouge portugais généreux, comme un Douro ou un Alentejo. Bom apetite !
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