Le Lapin à la gueuze est une spécialité de la cuisine flamande, tout comme le lapin aux pruneaux ou la carbonade flamande.
La gueuze, bière typiquement belge de fermentation spontanée, donne à la sauce une note acidulée unique, qui équilibre parfaitement la douceur des fruits secs comme les pruneaux.
C’est un plat traditionnel, familial et festif, souvent cuisiné pour les grandes tablées du dimanche.
Il reflète à merveille la cuisine belge : rustique mais subtile, locale, et pleine de contrastes.