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Arroz de Tamboril
Défi recette Cuisine Plats

Arroz de Tamboril

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 7 étapes

Spécialité typiquement belge et nordiste, les croquettes aux crevettes sont nées pour sublimer les petites crevettes grises de la mer du Nord, à la chair fine et iodée.
Elles sont un classique des brasseries, souvent servies en entrée ou en plat, et même proposées en tapas de luxe dans les restos gastronomiques.

Le contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant aux crevettes fait tout le charme de ce plat.

Dans certaines familles, c’est un plat de fête ou du dimanche, préparé avec soin et patience.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

7 étapes
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Prêt

Étape 1 / 7

Prêt
Si vous réalisez votre fumet : faites revenir têtes et arêtes de poisson (dont lotte si possible) avec un oignon, une carotte et une branche de céleri, couvrez d’eau et laissez frémir 20 min. Filtrez.
Prêt

Étape 2 / 7

Prêt
Fond de cuisson: dans une grande poêle ou cocotte à fond épais, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen 4–5 min sans coloration. Ajoutez le poivron, la feuille de laurier et le pimentón. Poursuivez 3 min.
Prêt

Étape 3 / 7

Prêt
Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 5 min pour concentrer la sauce. Versez le vin blanc, laissez réduire 1–2 min.
Prêt

Étape 4 / 7

Prêt
Ajoutez le riz, mélangez pour bien l’enrober. Versez une première louche de fumet chaud, remuez légèrement, et laissez absorber. Continuez de verser le fumet louche par louche, en attendant quasiment absorbtion entre chaque, pendant 12–14 min. Le riz doit rester crémeux et légèrement “al dente”.
Prêt

Étape 5 / 7

Prêt
À 5 minutes de la fin de la cuisson du riz, incorporez les morceaux de lotte en les enfonçant légèrement. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la lotte soit opaque et fondante (3–4 min). Évitez de trop remuer pour ne pas briser les morceaux.
Prêt

Étape 6 / 7

Prêt
Retirez la feuille de laurier. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé. Couvrez 2 minutes hors feu pour laisser les arômes se mêler.
Prêt

Étape 7 / 7

Prêt
Suggestions d’accompagnement: Un filet d’huile d’olive au moment de servir. Quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur. Une salade verte croquante ou des légumes grillés. Servez Arroz de Tamboril bien chaud, accompagné d’un vin blanc portugais (Vinho Verde ou Albariño). Bom apetite !
Prêt